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すき家の元従業員が明かすシフト・仕事内容の暴露!バイトが在庫管理や発注も。店舗閉鎖は人手不足?

すき家の元従業員が明かすシフト・仕事内容の暴露!バイトが在庫管理や発注も。店舗閉鎖は人手不足?

すき家は大手牛丼大手チェーンである。
すき家の親会社ゼンショーは、外食産業で常に1位を独占している日本マクドナルドを抜いて1位をここ数年キープしている。

そんな日本を代表するすき家が今店舗を続々と閉鎖している。
ネットでは人員不足が指摘されているが、ゼンショーはこれを否定。
では実際になにが店舗閉鎖へと追いやっているのか。すき家6すき家7

店舗閉鎖の理由は店舗リニューアルのため?

すき家9ネットで指摘されている人手不足を否定しているすき家は、店舗閉鎖の理由を店舗リニューアルであるとしている。
その店舗数は2016年3月までに1,000店舗ものリニューアルを実施するとしている。
しかし、そこまで一斉に休業する必要があるのか?

ココからは憶測だが元従業員としての意見も一緒に合わせて書いていく。

すき家のワンオペシステムに疑問の声

すき家5みなさんは深夜にすき家に行った事はありますか?もしくはお昼過ぎの16時頃。
都内の店舗では少ないが、少し離れた郊外ではワンオペシステムを採用している

ワンオペシステムとは従業員1人で店舗全てのことをやることだ。
店舗全てのことを1人でやってもいいのか?
法律的には問題はないようだ。。。が、実際に働いている従業員はたまったものではない。

ではすき家での店舗全体の仕事はどのようなものがあるのか。

すき家の仕事内容。水出し,オーダー取りだけではない。在庫管理は発注もバイトの仕事

すき家10お客様がきてからの基本的な流れを書き出していく。

①水出し
②オーダーをとる
③商品をつくる
④商品だし
⑤お会計
⑥商品下げ
⑦テーブル拭き

これが基本的な接客の流れである。これを全て一人でこなさないといけない

この他にもある仕事の数々
すき家は商品の種類が他の牛丼屋に比べて圧倒的に多い。
その為商品の仕込みも色々ある

ネギの仕込みチーズの仕込み肉の仕込みカレーの仕込み。。。書ききれない量の仕込がある。

しかしバイトの仕事はこれだけではない。
普通は社員がやるような仕事も1人でこなさなくてはいけない。

店舗の掃除はもちろん、足りない材料や食品の発注作業
金銭管理在庫管理も行う。

確かに楽な仕事は無い。
どの仕事にも色々な内容はあるしツライ仕事も多い。
それでも上記の仕事内容を全て1人でこなすにはいつか無理がたたる。すき家2

すき家3

すき家4


簡単な仕事はない。しかし犯罪者に狙われていることも事実

すき家11ワンオペシステムの何が問題なのか。それは仕事内容ではない。
店舗に従業員が1人しかいないことだ。

ワンオペのときにお客様が一斉に5人こようが10人こようが慣れれば捌けるようにはなる。
実際に私もワンオペ期間が長く、10人くらいであれば捌けるようにはなっている。

問題はトラブルが起きたときだ。
そのトラブルに対応していると他の全て業務に支障がでる。
そうなるとすぐにお店が回らなくなる。

それだけではない。飲食店の強盗率の半数以上がすき家が狙われている
それもそうだ。深夜に1人しか従業員がいないと分かっていれば他の店舗を狙う理由もない。

改善策はないのか?

すき家では一体どうすればいいのか。
簡単に言えば従業員数を増やせばいいだけだが、そんな簡単な話ではない。
利益優先は好ましい話ではないが経営上仕方ない話なのかもしれないし、他の理由もあるのかもしれない。
店内に従業員以外の人(客)が常にいればいいがそういう訳にもいかない。

そもそも人手が足りていないのが現状である。
シフトもスカスカで1日10時間以上の勤務も平気で行っている。

話を戻すが今回の店舗閉鎖、ゼンショーは人手不足を否定しているが事情はなんでもいい。
店舗が閉鎖されれば人手が他の店舗に流れることになる。

元従業員として人手不足は深刻な問題にまできていると感じる。
1,000店舗の休業・閉鎖は従業員にどのように影響するのか
ゼンショー・すき家側にも従業員にも、もちろんお客様にも良い影響がでることを祈っている。

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